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零失败的卤牛肉

澳洲有几宝,牛肉,羊肉,空气好。在澳洲不吃牛羊肉,那真是亏大了。但是怎么样做好吃,这个是难点。博主作为一个懒惰的吃货,一直在寻找简单美味而且容错率高的方子。遂有了下面的这个方子(括号里是我这次做的量,看官可以根据自己的口味和分量做调整):

  • Corned Beef Silverside (2 kg)
  • 干辣椒 (Optional)
  • 八角 (3颗)
  • 香叶(3片)
  • 桂皮(3片)
  • 花椒(一把……)
  • 蒜头(6个)
  • 甘草(3-5片)
  • 丁香(3-5个)
  • 柠檬(一个)
  • 草果(一个)

笔者以前也用Beef Gravy(牛腱子肉)来做卤牛肉和酱牛肉。参考了很多网络上面的方子,后来觉得味道很难精确掌握,有时候咸一点,有时候淡,所以后来选用Corned Beef来达到不用加盐调整咸度的目的。当然这块肉没有肉筋,所以吃起来没有腱子肉那么爽。(笔者这里选择的是Costco的Corned Beef,$8/kg,Coles和Woolis的大概是$9/kg)

  • 牛肉买回来洗去血水和去除肉上的一块肥肉后就泡水。这次泡了两个小时

  • 接下来是香料

  • 锅里放进上次专门留的卤水,依次放进牛肉和香料,柠檬挤入柠檬汁。加水没过牛肉,就可以开大火煮。等水烧开了之后就打到小火慢慢煮。

  • 两个小时之后,筷子可以轻松的插进肉里就煮好了。

  • 肉留在锅里泡过夜入味

  • 第二天拿一条出来,切切切

配上辣椒粉,辣椒油,愉快地吃吧 剩下的牛肉可以直接放在Freezer bag里放在冷冻柜里可以放挺长的一段时间。什么时候想吃就拿一块出来即可。

谢谢

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