告别KFC的第一步 – 超级好吃的炸鸡翅

博主是个吃货,每隔一段时间总会突然特别想吃KFC。想念它的吮指原味鸡,想念他的Wicked Wings twisted

最近桑德斯上校的配方流出,一时做炸鸡的recipe遽增。机缘巧合之下看到了一个方子据说特别好,一试之下果然欲罢不能,遂拍照发帖分享以飨食友。

原方子的连接如下 The Food Lab’s Southern Fried Chicken Recipe

我在原方的基础上增加了两种香料,更合我自己的口味,各位可以根据自己的口味来删减。
主料

鸡翅 1.5KG

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香料(重合的部分我就复制粘贴了……) :

  • 2 tablespoons paprika
  • 2 tablespoons freshly ground black pepper
  • 1 tablespoon Kocher Salt (颗粒相对大一点的盐,SAX这款就是)
  • 2 teaspoons garlic powder
  • 2 teaspoons dried oregano
  • 1 teaspoon Cumin Powder (孜然粉)
  • 1⁄2 teaspoon green Szechuan peppercorn (青花椒)
  • 1⁄2 teaspoon cayenne pepper
  • 1 cup buttermilk
  • 1 large egg

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第一步,把青花椒磨碎,并与Paprika, Black Pepper, Garlic Powder, Oregano, 孜然粉一起倒在一个碗里。
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第二部,把鸡蛋打匀之后加入Butter Milk和盐,然后加入两Tablespoons的第一步制作的混合香料并搅拌均匀。然后加入鸡翅
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第三步,鸡翅和香料液混合均匀之后放入Freezer bag,然后和剩下的香料收好,等待第二天使用。
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******************************************24 Hours later******************************************
材料:

  • 1 1⁄2 cups all-purpose flour (普通面粉)
  • 1⁄2 cup corn starch (生粉)
  • 1 teaspoon baking powder
  • 2 teaspoons salt
  • 前一天用剩的香料粉
  • 前一天准备好的鸡翅

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原文说的是至少4个小时之后可以拿出来使用,我这里是第二天才开始用。原文也是使用油炸的方法,我因为没有油锅的原因,使用烤箱烤鸡翅。(我估计炸的应该更好吃?)

第一步,把鸡翅到出来在一个大盆里面。
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第二步,把面粉,生粉,Baking Powder,盐和昨天剩下的香料混合好,并加入3 tablespoons 腌制鸡翅的汁水。
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第三步,鸡翅拿起来,不再有汁水往下滴的时候就可以上粉了。鸡翅最好一个一个上粉,这样比较容易上的均匀。
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第四步,烤箱调到180度预热,铁盘上放上锡箔纸,刷上或者喷上一点油,就可以把鸡翅排上去了。这里我会在每一个鸡翅上再喷上一些油,不然面粉吃起来口感不好。烤制的过程中我会帮鸡翅翻个面。
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根据个人的喜好调整鸡翅出炉的时间,一般来说金黄色就可以了。

基本上吃过这个鸡翅,wicked wings我就不再想了。

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下一步我准备试试网上流传的KFC秘方来做炸鸡腿,如果好吃的话会再来分享。

谢谢

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